|
|
|
Вот выработанные практикой признаки, по которым определяют, что рыба свежая, пригодная для употребления:
1. Жабры — ярко-красные. Если кровь из тушки выпущена, жабры светло-красные. У замороженной рыбы — серые с
красноватым оттенком.
2. От тушки идет чистый и не очень сильный запах.
3. Глаза — светлые, несколько выпуклые.
4. Мясо на ощупь твердое. При надавливании на него пальцем не оставляет вмятин.
5. Цвет чешуи — блестящий, краски — яркие.
6. Слой слизи равномерно покрывает кожу.
А вот постепенно появляющиеся признаки порчи рыбы:
1. Ярко-красный цвет жабр пропадает, жабры приобретают
коричневый, серый или зеленый оттенки. Покрываются слизью, от них идет неприятный запах. (Цвет жабр у рыб, уснувших в воде, с самого начала светлый.)
2. Тушка начинает пахнуть сильнее и неприятнее.
3. Глаза западают, становятся серо-мутного цвета (степень
мутности показывает стадию порчи рыбы).
4. Упругость мяса пропадает. При надавливании пальцем
остается медленно исчезающий след.
5. Блеск чешуи меркнет. Окрас блекнет.
6. Слизь разбухает, собирается в комки и липнет к рукам.
7. Внутренности дурно пахнут. Мясо в области позвоночника делается красноватым. Цвет брюшины теряет натуральный
оттенок.
Разумеется, признаки свежести и порчи у разных рыб, в разных условиях могут проявляться по-разному. Но навыки определения качества рыбы надо настойчиво приобретать опытом.
А теперь — за дело! Перво-наперво надо почистить рыбу. Процедура нехитрая, но все же. Белоглазку, густеру, плотву, леща почистить особого труда не составляет — чешуя у них отделяется легко. А если в улове есть окуни? Даже специальной рыбочисткой чешую с окуня снять непросто. Чтобы облегчить свой труд, вбейте в дощечку небольшой гвоздь, нацепите на него жаберной крышкой окуня, растяните тушку до хруста, чтобы податливей стала чешуя и, придерживая хвост, снимайте чешую.
Некоторые неплохо справляются с чисткой окуня, вставив ему через рот или анальное отверстие во внутреннюю полость твердую палочку-карандаш; иные на дощечке придерживают хвост рыбы гардинной прищепкой.
Легко снимается чешуя с кожи окуня, если перед чисткой рыбу окунуть в кипяток.
П. В. Ивнев
|
|
|
